目前日期文章:200706 (7)

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今天是農曆五五端陽,早餐每人領到一顆應景的粽子,在吃的同時,忽然懷念起去年這天賴姐從香港鏞記帶回來的燒鵝粽,沉甸甸好大一顆,讓我們三人分食還吃不完的份量。雖然味道不甚討喜,此刻憶來卻格外想念,或許是每逢佳節倍思親,心頭惦記的,不是粽子的味道好壞,而是一家人愉快團聚的氣氛。

營長似乎察覺到弟兄的這份心情,下令今晚全營烤肉加菜,順道為本月生日的弟兄慶生。坦白說,除了上燒烤館子之外,其實我一直不太喜歡一般的BBQ活動,繞樑三日餘味猶存的膩人油煙,不知為何總是塗抹了厚厚一層死鹹醬料的食物,讓人不曉得究竟是在吃肉還是在吃醬?不過,不論如何,可以一群人聚在一塊光明正大的放風,熱熱鬧鬧的,倒也不是令人討厭的壞事就是。

但是,到了現場才發現三四百人的烤肉餐會是個多麼恐怖的景況,尤其當所有人都是有家歸不得的苦悶阿兵哥,壓抑許久的情緒一股腦爆發出來,嚇人的程度最好再乘上平方。只見有人抓緊麥克風對著KTV投影幕忘情嘶吼,一邊有人端著奶油蛋糕四下胡抹亂砸,剩下和我一樣閒著的沒事人則疲於逃難,躲避四面八方疾速襲來的水球。

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濕漉漉的,令人氣悶的陰雨菲菲,終於停了。

一早在光燦的陽光中醒來,暖暖的溫度烘乾了就快發霉的四肢,在這種晴空艷陽的大好天,海面的視野特別遼闊,常可以看見彼端綿延千里的海岸線。

剛來到東引時,同樣是某個晴朗的日子,第一次在薄霧散去之後,發現大海的對岸竟出現了廣袤的陸地,當時只覺渾身打了個寒顫,以為怎麼中國大陸就離我們這麼近?!也是那個時候,才真正生出一股身在最前線的真實感。

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◎阿明豬心

享譽台南六十餘載的阿明豬心,位於保安街路旁,是一家若不定睛細看很容易就被鄰近招牌淹沒的不起眼小店面。但每日一到傍晚開店時間,總是客朋滿座,吆喝聲此起彼落,生意如此興隆的原因無他,全仗老闆兼大廚--阿明的一身好手藝。

阿明最受好評的菜色當然是他的招牌豬心湯,以俐落刀工將新鮮滑嫩不易處理的豬心迅速生切成細長扁條狀,再投入小鋁杯中以大骨高湯汆燙數秒,起鍋後灑上幾許薑絲、米酒便可立即端至客人面前。由於堅持現點現切現煮,且每次下鍋只煮一人份量,再加上精湛獨到的火侯控制,使得豬心口感脆嫩、湯頭清鮮,餘韻無窮。

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◎真正紅燒土魠

在進入真正紅燒土魠之前,其實我已經吃下一碗鱔魚麵、且外帶了一隻碳烤雞腿、以及一碗豬心湯,胃納早已沒有多餘的空間,但是貪婪如我,還是毫不猶豫果決地坐下來點了一份土魠羹湯,而其滋味,果然沒有令已經撐破胃囊的我失望。

真正紅燒土魠的羹湯色澤澄淨清澈,近乎透明,嘗來清甜有味;而一碗好的土魠魚羹,如何讓酥炸的土魠魚浸泡在湯裡還能保持脆爽口感,才是真功夫的表現。

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◎余家刀切麵



以大量菜蔬和新鮮牛肉烹冶而成的甜郁湯頭、軟韌豐美的大塊牛肉,以及手工揉擀、翠綠裡透出陣陣香氣的蔬菜麵條,再加上不可或缺的自製酸菜絲,如此,便構成了余家刀切牛肉麵的致勝方程式。

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◎富盛號碗粿



爲了找尋富盛號,我在西門路上來來回回走了三趟,始終遍尋不著其門牌地址。就在被炎熱的南台灣艷陽曬的有些火氣了的時候,才終於在一條幽暗的小巷子裡,發現富盛號的店招。沒想到,從小巷中探出頭來竟是通往富盛號的後門,正門口便是喧鬧的永樂市場--就在我反覆經過六次之多的大馬路旁,真是氣煞人也!

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去年中為了參加一場好友母親的告別式,曾專程前往一趟台南,本以為入伍後短期內不會再有南下的計畫,豈知世事難料,從台北遠赴東引當兵沒多久,又被大老遠地送回台南參加足足兩個月的訓期。

這期間,由於幾次私人採訪行程的地利之便,再加上忍受不了府城小吃的誘惑,曾多次趁著休假空檔寄宿在好友姿蘭姐家中,並由她友情贊助我一輛機車和一幅台南市地圖;就這樣,人生地不熟的我,踩著機車,一個人循著蒐集來的資料,挨家挨戶地展開我的府城美食探險之旅。

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