◎真正紅燒土魠
在進入真正紅燒土魠之前，其實我已經吃下一碗鱔魚麵、且外帶了一隻碳烤雞腿、以及一碗豬心湯，胃納早已沒有多餘的空間，但是貪婪如我，還是毫不猶豫果決地坐下來點了一份土魠羹湯，而其滋味，果然沒有令已經撐破胃囊的我失望。
真正紅燒土魠的羹湯色澤澄淨清澈，近乎透明，嘗來清甜有味；而一碗好的土魠魚羹，如何讓酥炸的土魠魚浸泡在湯裡還能保持脆爽口感，才是真功夫的表現。
二三十年前曾在餐廳擔任廚師的老闆夫婦倆，利用自己對於魚貨的專業知識與揀貨眼光，自漁港大批購入新鮮到港的土魠魚，再將魚隻分解處理成塊狀，並使用自家的配方醃漬，以多年琢磨出來的經驗沾著麵衣、掌控油溫，炸出一段段香酥細嫩，入湯不爛的美味小魚塊。
而其湯頭也有值得一提之處，印象中帶有濃郁的白菜清甜，濃香滿口，雖有加入味精調冶，但仍能嘗出細緻柔和的甜韻。
地址：台南市民族路二段46號
電話：06-2283453
時間：10:00am～11:00pm
◎阿輝鱔魚麵
位於台南延平市場口的阿輝鱔魚麵，清潔精簡的小攤位，讓人猛看之下很難與其響亮的名氣產生聯想；由於抵達時早已過了晚餐時段，座席中僅有我一位客人，冷清的氣氛讓令人感覺有些寂寥。
坐定後對著菜左看右瞧，拿不定主意要點炒鱔魚意麵或是意麵羹，光是想像無法理解兩者間的差異，老闆娘見我一臉迷惘，於是熱情地湊過來關心。
「少年耶，從哪裡來的呀？」
「我是從台北下來的。」
「很遠喔。想吃什麼咧？」
「嗯...請問炒鱔魚麵跟意麵羹有什麼不一樣啊？」
「阿就一個是乾的、一個是湯的咩？」（這樣我還是不曉得該怎麼決定耶，大姐）
「那，請問一般這附近的客人都吃什麼啊？哪種比較好吃？」
話才一出口，我就知道自己問了個白痴問題。眼見老闆娘臉上閃爍一絲異樣的光芒。
「都很好吃喔。好啦，不然你先試試看用炒的吧！」不厭其煩的親切老闆娘幫我做出了一個人生重要的決定。
老闆娘回到炒鍋前，一手持著大湯杓，敏捷地抄起一瓢帶血色的生鮮鱔魚段，再分別舀入放置在鍋旁的各式調味料，以猛火小鍋快速甩炒十數秒，最後扔進一盤捲曲纏繞成片狀的台南意麵，拌炒兩下隨即起鍋，過不多時，熱呼的生炒鱔魚麵上桌。
獨特鮮烈的烏醋酸溜和白糖（或冰糖）甜潤調味，以及迅捷猛烈的火侯掌握，使醬汁酸、甜、辣、鮮、鹹五味迸發；當齒尖輕輕使勁突破了饒富脆感的鱔魚外皮，迎面而來的是軟嫩鮮甜的魚肉滋味，嚐來著實教人難忘。
一面愉快大啖著酸甜交融的鱔魚麵，卻使我不禁憶起童年的一段往事。原來食物的味道會在某些時刻悄悄印在人的記憶深底，然後在某些時刻，重新躍上心頭，不聲不響地將人掳進濃濃的思愁之中。
地址：台南市公園路862巷，延平市場口
電話：06-2824606
時間：04:00pm～12:00pm
◎上海華都小吃城．松針小籠包
在永康砲校受訓時，有位學校教官也很貪吃，常在上課時和大家聊些台南的飲食小吃。有回他提起台南車站附近有家小籠包以松針蒸製，故而帶有清雅松香，皮薄餡美，尤其價格便宜，一點兒不遜於台北威名遠播的鼎泰豐。
當時初聞我便留了心，之後姿蘭姐邀我到華都吃飯，在火車站附近，松針小龍包挺有名。嘿，又是同一家！有兩位在地台南鄉親的加持，當然不容錯過。
華都小吃城店如其名，是間供應許多種類菜色的餐館，松針小籠包只是其中一味，也有熱炒、火鍋等各式選擇。除了一籠眾人推薦的小籠包之外，我們另外還點了炒高麗菜、紅燒下巴、炒鱔糊、以及一大鍋的酸菜頭排骨湯。
平心而論，松針小籠包的松葉香氣其實不甚明顯，或許是近年蒸籠內松針使用的比例減少的緣故，而纖薄外皮的湯包封裹著豐潤腴美的湯汁，肉餡不肥不柴確有一套。其餘菜色的味道四平八穩，雖不見意外驚喜，但也令人吃得開心盡興，是與其平實價格相符的家常好滋味。
地址：台南市民權路二段28號
電話：06-2216268
時間：10:00am～9:30pm
◎民族鍋燒意麵
若要我選出私心最喜愛的台南小吃，那不是碗粿、不是牛肉湯、不是蝦捲，而是一碗用心烹治的鍋燒麵。
好吃的鍋燒麵，除了關鍵的湯頭必須費時費心熬煮，麵條和配料選擇也皆得下番功夫。不僅意麵須耐煮不易爛，還要容易吸收湯汁精華，才能每一口下肚，都使人心意滿足笑開懷：配料則在其中扮演著畫龍點睛的要角，能否教人吃完後印象深刻回味再三，端看店家在配料的選配上如何拿捏掌握。
民族鍋燒意麵便是這樣一家讓人留戀的美味老店。其以柴魚入高湯後熬煮數小時成醇雅風味湯頭，並使用麵粉和鴨蛋揉合成體徑較為粗胖的麵條，故而咬勁足，且麵中湯汁飽滿，滑溜順口。選料部分也相當獨特用心，蝦子、甜不辣和魚塊事先裹粉炸過，再加入麵湯之中，滋味鮮美甚好。
除鍋燒麵外，特別推薦另一味活魷魚，新鮮脆嫩不帶腥味，店家特製的沾醬在甜醬油中調入了芥末與嫩薑末，提鮮提味，值得一嚐喔！
地址：台南市赤崁東街2號
電話：06-2227654
在進入真正紅燒土魠之前，其實我已經吃下一碗鱔魚麵、且外帶了一隻碳烤雞腿、以及一碗豬心湯，胃納早已沒有多餘的空間，但是貪婪如我，還是毫不猶豫果決地坐下來點了一份土魠羹湯，而其滋味，果然沒有令已經撐破胃囊的我失望。
真正紅燒土魠的羹湯色澤澄淨清澈，近乎透明，嘗來清甜有味；而一碗好的土魠魚羹，如何讓酥炸的土魠魚浸泡在湯裡還能保持脆爽口感，才是真功夫的表現。
二三十年前曾在餐廳擔任廚師的老闆夫婦倆，利用自己對於魚貨的專業知識與揀貨眼光，自漁港大批購入新鮮到港的土魠魚，再將魚隻分解處理成塊狀，並使用自家的配方醃漬，以多年琢磨出來的經驗沾著麵衣、掌控油溫，炸出一段段香酥細嫩，入湯不爛的美味小魚塊。
而其湯頭也有值得一提之處，印象中帶有濃郁的白菜清甜，濃香滿口，雖有加入味精調冶，但仍能嘗出細緻柔和的甜韻。
地址：台南市民族路二段46號
電話：06-2283453
時間：10:00am～11:00pm
◎阿輝鱔魚麵
位於台南延平市場口的阿輝鱔魚麵，清潔精簡的小攤位，讓人猛看之下很難與其響亮的名氣產生聯想；由於抵達時早已過了晚餐時段，座席中僅有我一位客人，冷清的氣氛讓令人感覺有些寂寥。
坐定後對著菜左看右瞧，拿不定主意要點炒鱔魚意麵或是意麵羹，光是想像無法理解兩者間的差異，老闆娘見我一臉迷惘，於是熱情地湊過來關心。
「少年耶，從哪裡來的呀？」
「我是從台北下來的。」
「很遠喔。想吃什麼咧？」
「嗯...請問炒鱔魚麵跟意麵羹有什麼不一樣啊？」
「阿就一個是乾的、一個是湯的咩？」（這樣我還是不曉得該怎麼決定耶，大姐）
「那，請問一般這附近的客人都吃什麼啊？哪種比較好吃？」
話才一出口，我就知道自己問了個白痴問題。眼見老闆娘臉上閃爍一絲異樣的光芒。
「都很好吃喔。好啦，不然你先試試看用炒的吧！」不厭其煩的親切老闆娘幫我做出了一個人生重要的決定。
老闆娘回到炒鍋前，一手持著大湯杓，敏捷地抄起一瓢帶血色的生鮮鱔魚段，再分別舀入放置在鍋旁的各式調味料，以猛火小鍋快速甩炒十數秒，最後扔進一盤捲曲纏繞成片狀的台南意麵，拌炒兩下隨即起鍋，過不多時，熱呼的生炒鱔魚麵上桌。
獨特鮮烈的烏醋酸溜和白糖（或冰糖）甜潤調味，以及迅捷猛烈的火侯掌握，使醬汁酸、甜、辣、鮮、鹹五味迸發；當齒尖輕輕使勁突破了饒富脆感的鱔魚外皮，迎面而來的是軟嫩鮮甜的魚肉滋味，嚐來著實教人難忘。
一面愉快大啖著酸甜交融的鱔魚麵，卻使我不禁憶起童年的一段往事。原來食物的味道會在某些時刻悄悄印在人的記憶深底，然後在某些時刻，重新躍上心頭，不聲不響地將人掳進濃濃的思愁之中。
地址：台南市公園路862巷，延平市場口
電話：06-2824606
時間：04:00pm～12:00pm
◎上海華都小吃城．松針小籠包
在永康砲校受訓時，有位學校教官也很貪吃，常在上課時和大家聊些台南的飲食小吃。有回他提起台南車站附近有家小籠包以松針蒸製，故而帶有清雅松香，皮薄餡美，尤其價格便宜，一點兒不遜於台北威名遠播的鼎泰豐。
當時初聞我便留了心，之後姿蘭姐邀我到華都吃飯，在火車站附近，松針小龍包挺有名。嘿，又是同一家！有兩位在地台南鄉親的加持，當然不容錯過。
華都小吃城店如其名，是間供應許多種類菜色的餐館，松針小籠包只是其中一味，也有熱炒、火鍋等各式選擇。除了一籠眾人推薦的小籠包之外，我們另外還點了炒高麗菜、紅燒下巴、炒鱔糊、以及一大鍋的酸菜頭排骨湯。
平心而論，松針小籠包的松葉香氣其實不甚明顯，或許是近年蒸籠內松針使用的比例減少的緣故，而纖薄外皮的湯包封裹著豐潤腴美的湯汁，肉餡不肥不柴確有一套。其餘菜色的味道四平八穩，雖不見意外驚喜，但也令人吃得開心盡興，是與其平實價格相符的家常好滋味。
地址：台南市民權路二段28號
電話：06-2216268
時間：10:00am～9:30pm
◎民族鍋燒意麵
若要我選出私心最喜愛的台南小吃，那不是碗粿、不是牛肉湯、不是蝦捲，而是一碗用心烹治的鍋燒麵。
好吃的鍋燒麵，除了關鍵的湯頭必須費時費心熬煮，麵條和配料選擇也皆得下番功夫。不僅意麵須耐煮不易爛，還要容易吸收湯汁精華，才能每一口下肚，都使人心意滿足笑開懷：配料則在其中扮演著畫龍點睛的要角，能否教人吃完後印象深刻回味再三，端看店家在配料的選配上如何拿捏掌握。
民族鍋燒意麵便是這樣一家讓人留戀的美味老店。其以柴魚入高湯後熬煮數小時成醇雅風味湯頭，並使用麵粉和鴨蛋揉合成體徑較為粗胖的麵條，故而咬勁足，且麵中湯汁飽滿，滑溜順口。選料部分也相當獨特用心，蝦子、甜不辣和魚塊事先裹粉炸過，再加入麵湯之中，滋味鮮美甚好。
除鍋燒麵外，特別推薦另一味活魷魚，新鮮脆嫩不帶腥味，店家特製的沾醬在甜醬油中調入了芥末與嫩薑末，提鮮提味，值得一嚐喔！
地址：台南市赤崁東街2號
電話：06-2227654
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