阿敗碎碎唸

◎阿明豬心

享譽台南六十餘載的阿明豬心，位於保安街路旁，是一家若不定睛細看很容易就被鄰近招牌淹沒的不起眼小店面。但每日一到傍晚開店時間，總是客朋滿座，吆喝聲此起彼落，生意如此興隆的原因無他，全仗老闆兼大廚－－阿明的一身好手藝。

阿明最受好評的菜色當然是他的招牌豬心湯，以俐落刀工將新鮮滑嫩不易處理的豬心迅速生切成細長扁條狀，再投入小鋁杯中以大骨高湯汆燙數秒，起鍋後灑上幾許薑絲、米酒便可立即端至客人面前。由於堅持現點現切現煮，且每次下鍋只煮一人份量，再加上精湛獨到的火侯控制，使得豬心口感脆嫩、湯頭清鮮，餘韻無窮。

除了豬心之外，阿明也有他處難得一見的腰子、豬肝、豬骨髓、豬腦髓和豬尾等各式豬雜小吃；以及另一道膾炙人口，將鴨掌熬煮兩小時以上、味鮮軟爛的鴨腳翅，是我打算下回再去好好品啖一番的一味。

地址：台南市保安街72號
電話：06-2233741
時間：6:00pm～2:00am


◎松仔腳台式碳烤

在台語裡頭，松仔腳指的是「榕樹下」之意。松仔腳碳烤是擺攤在台南總趕宮廟埕前的一家很有味道的路邊攤，店頭前有株百年大榕樹，因而得名。松仔腳早期以日本料理為主，之後逐步增加海產、燒烤、熱炒等項目，至今已陪伴台南人走過五十年的悠長歲月。

松仔腳的各類碳烤可謂台味十足，使用以鐵皮圍搭而成的架子，在傳統木炭上頭先以猛烈大火將食材之汁液菁華完整密封，再調整火勢細烤慢烘，過程中並不斷抹灑酒、鹽和獨門特製的醬汁，故而令當日進貨的雞腿、鰻魚、鯛魚下巴等鮮腴食材表層酥嫩微焦，由裡至外徹底入味香熟。

而松仔腳桌席就分別擺設在榕樹周圍和廟堂裡頭，我在松仔腳外帶碳烤雞腿時看見有許多客人或是圍坐在樹下的圓桌邊，或是擠在廟裡頭和受人祭祀的七爺八爺一塊吃飯；大人紅著一張臉划拳邀酒，小孩吃的滿臉油漬歡欣暢快。我想，這才是一家人吃飯該有的樣子：歡樸、並且盡興。

地址：台南市中正路131巷內（總趕宮前）
電話：06-2226632
時間：5:00pm～12:00am