photo by 阿敗


(圖說:主廚無敵正專注地料理著)

三月底的某夜
託好友的福,帶領我們初次造訪了
最近人氣陡升、話題度極高的熱門日式居酒屋
藏身在師大側門邊窄巷內的「瞞著爹」

開設這間小店的主人是對七年級的小情侶
在吧檯內擔責掌廚的型男主廚被常客們暱稱「無敵」
女友Candy除了遞茶送水之外
也負責照顧外邊爐台上的烤物與煮物


(圖說:店內提供多款清酒、啤酒)

撥開門帘走入
室內僅設五張座席環繞工作台而坐
另有一間榻榻米隔間充作別室
相當小巧簡樸,沒有什麼多餘裝飾
讓人能夠將心思專注於飲食上頭


(圖說:吧檯前的冰櫃,是每位來客的目光焦點所在)

坐定之後
待儼然已是熟客的好友與主廚打過招呼
豐盛的餐宴便開始了

以秋哥魚生魚片作為開端
我們一路暢快品嚐了干貝、牡丹蝦、尖梭、黑魽、黃鰭鮪、香魚……共多達十餘道素材
佐以醬油、茗荷、柚子辣椒、辣椒絲、蔥花等調味變化
魚貨新鮮而甜馥味美
各種搭配也顯得滋味飽滿饒富巧思

其間還有好友從日本扛回來的黑龍純米大吟釀助興
讓我們一票人吃得不亦樂乎
只差沒將盤子酒杯都給吞下肚裡去


(圖說:黑龍純米大吟釀,米香甜馥,口感微酸)

主廚無敵一直很專心地默默做菜
偶爾會抬頭穿插幾句幽默的閒聊
或是拎起幾尾罕見的魚鮮為我們介紹

我覺得在他這樣的年齡
能夠有如此手藝與純熟的待客態度
已屬十分難得
也因為對於未來的表現深感期待
讓人會更加著重觀察一些細微的枝節

若單以壽司而論
在技法上稍嫌單薄
這回吃到的料理多是以火烤微炙的握壽司為主
同時有多道皆刷上薄薄的醬油(或以醬油稍做醃漬)
魚材雖然款款入口肥碩豐美
但若能夠有些油脂感較低的清爽白身魚
或是海苔捲、玉子交叉輪替
整體口味上應該更可顯出濃淡有序、輕重有別的立體感和層次感

此外烤物與味噌湯香則香矣
我們確實也吃得相當盡興
但事後覺得鹽巴用量下手重了些
所以嘴裡有乾渴感


(圖說:別小看這些空酒瓶,其中可不乏大有來頭的名酒)

不過這些都是瑕不掩瑜的小瑕疵
絲毫不影響我們開心吃飯的興致
一直以來我總是很喜歡如此小店的氣氛
廚師與食客間親切的互動
讓吧檯內外有種獨特的默契透過眼神輕輕交流著

於是,還沒用完這頓豐盛的晚餐呢
我們便已迫不及待地熱切討論起下回何時再來了~



(圖說:秋哥魚生魚片)


(圖說:干貝佐海苔醬油握壽司)


(圖說:角鰈及角鰈鰭邊肉握壽司)


(圖說:烤角鰈骨及金目鯛鰭邊肉)


(圖說:明太子牡丹蝦握壽司)


(圖說:鹽烤牡丹蝦頭)


(圖說:尖梭佐日本細蔥握壽司)


(圖說:黑魽佐柚子胡椒與辣椒絲握壽司)


(圖說:金目鯛佐茗荷握壽司)


(圖說:醬油漬黃鰭鮪握壽司)


(圖說:蛤蜊大頭菜味噌湯)


(圖說:人參果。味似香瓜,多汁爽脆)


瞞著爹

(已遷離師大商圈,店家資訊更新於下)

地址:台北市八德路二段346巷7弄15號
電話:0926-594-575





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阿敗碎碎唸

stone1013 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • stephentsai
  • 好食嗎?價位大概如何?
  • 不錯喔~
    我們一人預算抓一千初

    stone1013 於 2010/04/06 22:40 回覆

  • 貪吃的貓
  • 今天去吃過,食材很好,但服務不佳,給客人有差別待遇的感覺,甜點也只是小美冰淇淋,並沒有像部落格上說的那麼豐富啊!跟老闆反映過,他還反駁我們只有兩個人而已,食材不夠所以沒辦法,而且還責怪我們沒有先說要喝烤麻糬紅豆湯,問題是一開始他們都沒有告知我們甜點的選擇,直接就上了小美冰淇淋(不要懷疑,就是那種黃色盒子的小美冰淇淋,我跟我朋友超傻眼的)……
    我是不知道吧檯另一邊三個人士吃了多少錢,讓老闆細心幫他們烤麻糬煮紅豆湯,我們就眼睜睜的看著別人吃好吃的甜點,而我們吃小美冰淇淋!!!!!!
    兩人花了2400,感覺真的很糟糕。一個餐廳餐點再好,服務不佳一切都只是枉然阿……
    800吃到很值得的時代已經過去了,2011年的經驗是>>很糟糕!!
    (因為太生氣了,所以才要回復文= =,我也是看到許多網友推薦才決定要去吃瞞著爹)

    我會PO出來是想告誡各位網友,同樣高價位也有很多服務好食材好的店家,不必花大錢還有種被看輕的感覺…..
    難道說搬家過後(復興北路446號),成名了,一切都變了嗎?