photo by 阿敗


(圖說:主廚無敵正專注地料理著)

三月底的某夜
託好友的福,帶領我們初次造訪了
最近人氣陡升、話題度極高的熱門日式居酒屋
藏身在師大側門邊窄巷內的「瞞著爹」

開設這間小店的主人是對七年級的小情侶
在吧檯內擔責掌廚的型男主廚被常客們暱稱「無敵」
女友Candy除了遞茶送水之外
也負責照顧外邊爐台上的烤物與煮物


(圖說:店內提供多款清酒、啤酒)

撥開門帘走入
室內僅設五張座席環繞工作台而坐
另有一間榻榻米隔間充作別室
相當小巧簡樸,沒有什麼多餘裝飾
讓人能夠將心思專注於飲食上頭


(圖說:吧檯前的冰櫃,是每位來客的目光焦點所在)

坐定之後
待儼然已是熟客的好友與主廚打過招呼
豐盛的餐宴便開始了

以秋哥魚生魚片作為開端
我們一路暢快品嚐了干貝、牡丹蝦、尖梭、黑魽、黃鰭鮪、香魚……共多達十餘道素材
佐以醬油、茗荷、柚子辣椒、辣椒絲、蔥花等調味變化
魚貨新鮮而甜馥味美
各種搭配也顯得滋味飽滿饒富巧思

其間還有好友從日本扛回來的黑龍純米大吟釀助興
讓我們一票人吃得不亦樂乎
只差沒將盤子酒杯都給吞下肚裡去


(圖說:黑龍純米大吟釀,米香甜馥,口感微酸)

主廚無敵一直很專心地默默做菜
偶爾會抬頭穿插幾句幽默的閒聊
或是拎起幾尾罕見的魚鮮為我們介紹

我覺得在他這樣的年齡
能夠有如此手藝與純熟的待客態度
已屬十分難得
也因為對於未來的表現深感期待
讓人會更加著重觀察一些細微的枝節

若單以壽司而論
在技法上稍嫌單薄
這回吃到的料理多是以火烤微炙的握壽司為主
同時有多道皆刷上薄薄的醬油(或以醬油稍做醃漬)
魚材雖然款款入口肥碩豐美
但若能夠有些油脂感較低的清爽白身魚
或是海苔捲、玉子交叉輪替
整體口味上應該更可顯出濃淡有序、輕重有別的立體感和層次感

此外烤物與味噌湯香則香矣
我們確實也吃得相當盡興
但事後覺得鹽巴用量下手重了些
所以嘴裡有乾渴感


(圖說:別小看這些空酒瓶,其中可不乏大有來頭的名酒)

不過這些都是瑕不掩瑜的小瑕疵
絲毫不影響我們開心吃飯的興致
一直以來我總是很喜歡如此小店的氣氛
廚師與食客間親切的互動
讓吧檯內外有種獨特的默契透過眼神輕輕交流著

於是,還沒用完這頓豐盛的晚餐呢
我們便已迫不及待地熱切討論起下回何時再來了~



(圖說:秋哥魚生魚片)


(圖說:干貝佐海苔醬油握壽司)


(圖說:角鰈及角鰈鰭邊肉握壽司)


(圖說:烤角鰈骨及金目鯛鰭邊肉)


(圖說:明太子牡丹蝦握壽司)


(圖說:鹽烤牡丹蝦頭)


(圖說:尖梭佐日本細蔥握壽司)


(圖說:黑魽佐柚子胡椒與辣椒絲握壽司)


(圖說:金目鯛佐茗荷握壽司)


(圖說:醬油漬黃鰭鮪握壽司)


(圖說:蛤蜊大頭菜味噌湯)


(圖說:人參果。味似香瓜,多汁爽脆)


瞞著爹

(已遷離師大商圈,店家資訊更新於下)

地址:台北市八德路二段346巷7弄15號
電話:0926-594-575





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