photo by 阿敗
（圖說：主廚無敵正專注地料理著）
三月底的某夜
託好友的福，帶領我們初次造訪了
最近人氣陡升、話題度極高的熱門日式居酒屋
藏身在師大側門邊窄巷內的「瞞著爹」
開設這間小店的主人是對七年級的小情侶
在吧檯內擔責掌廚的型男主廚被常客們暱稱「無敵」
女友Candy除了遞茶送水之外
也負責照顧外邊爐台上的烤物與煮物
（圖說：店內提供多款清酒、啤酒）
撥開門帘走入
室內僅設五張座席環繞工作台而坐
另有一間榻榻米隔間充作別室
相當小巧簡樸，沒有什麼多餘裝飾
讓人能夠將心思專注於飲食上頭
（圖說：吧檯前的冰櫃，是每位來客的目光焦點所在）
坐定之後
待儼然已是熟客的好友與主廚打過招呼
豐盛的餐宴便開始了
以秋哥魚生魚片作為開端
我們一路暢快品嚐了干貝、牡丹蝦、尖梭、黑魽、黃鰭鮪、香魚……共多達十餘道素材
佐以醬油、茗荷、柚子辣椒、辣椒絲、蔥花等調味變化
魚貨新鮮而甜馥味美
各種搭配也顯得滋味飽滿饒富巧思
其間還有好友從日本扛回來的黑龍純米大吟釀助興
讓我們一票人吃得不亦樂乎
只差沒將盤子酒杯都給吞下肚裡去
（圖說：黑龍純米大吟釀，米香甜馥，口感微酸）
主廚無敵一直很專心地默默做菜
偶爾會抬頭穿插幾句幽默的閒聊
或是拎起幾尾罕見的魚鮮為我們介紹
我覺得在他這樣的年齡
能夠有如此手藝與純熟的待客態度
已屬十分難得
也因為對於未來的表現深感期待
讓人會更加著重觀察一些細微的枝節
若單以壽司而論
在技法上稍嫌單薄
這回吃到的料理多是以火烤微炙的握壽司為主
同時有多道皆刷上薄薄的醬油（或以醬油稍做醃漬）
魚材雖然款款入口肥碩豐美
但若能夠有些油脂感較低的清爽白身魚
或是海苔捲、玉子交叉輪替
整體口味上應該更可顯出濃淡有序、輕重有別的立體感和層次感
此外烤物與味噌湯香則香矣
我們確實也吃得相當盡興
但事後覺得鹽巴用量下手重了些
所以嘴裡有乾渴感
（圖說：別小看這些空酒瓶，其中可不乏大有來頭的名酒）
不過這些都是瑕不掩瑜的小瑕疵
絲毫不影響我們開心吃飯的興致
一直以來我總是很喜歡如此小店的氣氛
廚師與食客間親切的互動
讓吧檯內外有種獨特的默契透過眼神輕輕交流著
於是，還沒用完這頓豐盛的晚餐呢
我們便已迫不及待地熱切討論起下回何時再來了～
（圖說：秋哥魚生魚片）
（圖說：干貝佐海苔醬油握壽司）
（圖說：角鰈及角鰈鰭邊肉握壽司）
（圖說：烤角鰈骨及金目鯛鰭邊肉）
（圖說：明太子牡丹蝦握壽司）
（圖說：鹽烤牡丹蝦頭）
（圖說：尖梭佐日本細蔥握壽司）
（圖說：黑魽佐柚子胡椒與辣椒絲握壽司）
（圖說：金目鯛佐茗荷握壽司）
（圖說：醬油漬黃鰭鮪握壽司）
（圖說：蛤蜊大頭菜味噌湯）
（圖說：人參果。味似香瓜，多汁爽脆）
瞞著爹
（已遷離師大商圈，店家資訊更新於下）
地址：台北市八德路二段346巷7弄15號
電話：0926-594-575
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